थार रेगिस्तान और सब्जियां
हमारे पश्चिमी राजस्थान की भौगोलिक स्थितियां कुछ ऐसी रहीं है कि पहले आसानी से हरी सब्जियां उपलब्ध नही हो पाती थी कारण था पानी की कमी! तब गंगनहर नहीं आयी थी और थार रेगिस्तान के वासियों को पानी की कमी में ही गुजारा करना होता था जहां पीने के पानी तक की कमी हो ऐसे में हरी सब्जियां तो बहुत दूर की कौड़ी थी और इनको उगाना व्यवहारिक नहीं था। ऐसे में कुछ ही ऐसे पेड़ झाड़िया थी जो पूरे मौसम सही टिक पाती जिनमे हमारे राजस्थान का राज्य वृक्ष खेजड़ी भी था और इसी से हमे प्राप्त होती सांगरी की सब्जी।
सुखी सब्जियों का खजाना राजस्थान
हमारा राजस्थान सुखी सब्जियां जैसे कैर, सांगरी, काचरी, फोग, गूंदा, पंचकुटा, और ग्वार फली जैसी सुखी सब्जियों का खजाना है और ये सब्जियां है सेहत का खजाना ! इन सुखी सब्जियों के फायदे और गुण किसी हरी सब्जियों से कम नही है यहां तक आजकल सांगरी बहुत चर्चा में बनी हुई है हाल ही में राजस्थान पत्रिका में सांगरी पर विश्विद्यालयों द्वारा हुए शोध को प्रकाशित किया गया जिसमें सांगरी कोरोना को बढ़ाने वाले तत्व को रोकने में सफल भी हुई है।
शाही हो गई सांगरी
ड्राई फ्रूटस के दाम के करीब बिकने वाली सांगरि की सब्जी आजकल विशेष अवसर जैसे व्रत, त्योहार या कहीं लंबी यात्रा के मौकों पर बनाई जाती है इसका बड़ा फायदा ये भी है कि ये कई दिनों तक खराब नही होती इसलिये अधिकतर तीर्थ यात्रा या लंबे सफर के दौरान लोग केर सांगरी की सब्जी ही लेजाना पसंद करते है। सांगरी और कैर तो जैसे स्वाद की जोड़ी है वैसे ही जैसे इन दिनों सोशल मीडिया पर #couplechallenge की जोड़ी ! बस और क्या इस जोड़ी से जो सब्जी में स्वाद आता है वो किसी और में नही। यही स्वाद अब होटल और रेस्टोरेंट में शाही खाने के तौर पर काजू किसमिस अन्य ड्राई फ्रूट्स के साथ परोसा जाता है।
मरुस्थलीय पेड़ पौधों में कुछ कंपाउंड ऐसे होते है जिनमें विशेष रूप से एंटीवायरस गुण उपस्थित होते है और 2020 की इस कोरोना महामारी में भी अगर ये उपयोगी साबित हुआ है तो ये बहुत बड़ी बात है।
गांवो में आमतौर पर खाई जाने वाली सुखी सब्जियां आम नहीं बल्कि खास है और सांगरी की सब्जी की डिमांड तो देश ही नही बल्कि विदेशों तक में है और 5 स्टार होटलों में बड़े ही शान से इसको परोसा जाता है और इसपर हुए शोध के बाद तो लगता है की सांगरी अपने गुणों से पूरे विश्व मे अपनी एक अलग पहचान बनाने वाली है।
आप नीचे दिए गए वीडियो को भी देख सकते है जिसमे शोध के बारे में बताया गया है और हमारे यूट्यूब चैनल को सब्सक्राइब कर हमसे जुड़ सकते है।
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